粽子的做法端五超好吃粽子的包法

虽然说明天才是端午节,不过很多人都已预先尝过粽子啦~最近商场里粽子卖的异常火热,但很多人顾及食品安全问题还是选择亲身包粽子,那末粽子的做法有哪些?粽子的捆扎与烹煮有何讲求?著名的五芳斋粽子是怎样做的?

　　粽子又称角黍、筒粽，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为记念屈原而流传的。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纭把装着米的竹筒投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子筒粽的由来，也就是所谓的竹筒饭。

　　如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等，北方的粽子，主要是豆沙、蜜枣为主。端午节养生吃粽子挂香囊健脾和胃祛邪防病

　　包粽子的方法

　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少量味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗透猪肉再包。

　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，避免米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度便可。如果用瘦猪肉就要扎紧，由于瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要专治白癜风医院水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右便可。在煮粽进程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

　　咸肉粽子

　　此粽子气味郁香，油润适口。

　　材料

　　主料：糯米1000克，猪肋条肉(五花肉)350克

　　辅料：鲜香菇70克，虾米100克，花生仁(生)200克，洋葱(白皮)75克，鸡蛋400克，

　　调料：盐15克，味精4克，酱油70克，胡椒粉2克，花生油80克

　　粽子的做法

　　1.鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。吃粽子的注意事项应警惕6方面

　　2.肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱和各种调料做成的酱)盛在砂锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出便可。

　　3.将洋葱去皮，洗净，切碎，卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。

　　4.炒锅内倒入花生油，烧热后放入少量洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加入适当清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。

　　5.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时，干马兰用凉开水浸泡。

　　6.将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。

　　7.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。

　　8.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，便可食用。