沙龙回顾水果里也可能有大量脂肪

应你们的强烈要求，日历娘稍微整理了史军老师线上沙龙《天天吃水果，到底图什么》的回顾。赶紧来看看吧。

什么是水果？为什么要吃水果？

西红柿究竟是蔬菜还是水果，或许每个人都有自己的标准。史军老师说，这事其实有个官方说法。19世纪末，美国要大量进口西红柿，而蔬菜的关税比水果的高很多，人们翻遍了英文世界里能找到的所有词典，闹到了法庭上。最终，年，联邦高法院裁定，西红柿应该被视为：蔬菜！依据很简单：绝大多数番茄是熟着吃的，而通常说的水果应该生吃。

通常我们会给水果打上三个标签：多汁、甜、果实。多汁和甜没有问题，但水果，真的就是植物的果实么？

史军老师展示了三种看似果实其实不是的果子：

1.菠萝，可食用部分其实是子房+花萼+花序轴发育而来，可以说，我们吃到的菠萝，其实是很多小果实+它们的承载平台。（菠萝与凤梨一样么？戳这里。）

菠萝其实是个聚花果。图片：prota4u.org

2.银杏果并不是果，因为银杏是裸子植物，看起来像果皮的部位其实是不同层的种皮，外种皮肉质肥厚，中种皮是层硬壳，内种皮是褐色的薄膜。（了解银杏戳这里。）

3.草莓，红色部分并不是果肉。真正的果肉其实是草莓表面那些小芝麻。可食用部分其实是果托，托着很多很多小果子。（草莓那么大，是用了膨化剂么？戳这里。）

“小芝麻”才是草莓的果实。图片：n.lahorta.net

这么看来，我们之前对水果的认识可能不全面。史军老师说，通常情况下，水果都是与孕育、传播种子有关系的繁殖器官，可能是果皮、花序轴、花托、花萼片……虽然来源不同，但是特性类似，都多汁且甜。这是为了吸引动物来食用而帮助它们传播种子。

那，为什么我们要吃这些多汁的东西呢？原因可以总结为以下几点：

1.为了吃饱肚子。

2.为了营养和健康。

3.为了越吃越美。

4.就是因为好吃呀！

提及第一点，史军老师说，他对齐天大圣吃遍蟠桃园的场景印象深刻。但吃水果吃到饱，恐怕并不是很舒服的事情，史军老师笑言，可以自己体验下。

水果里都藏着什么营养？

吃水果的一个动力，就是为了获得其中的糖分。糖为我们提供了最基础的能量供给，到今天存活下来的动物，对糖的欲望都写在我们的基因里。

不过，水果中含有的糖种类并不相同。比如我们能感受到荔枝的甜份，是因为含有可溶性的果糖。但还有很多我们感受不到甜味的糖，比如香蕉里含有的淀粉。

除了糖，水果里还含有很多的：脂肪！不要惊讶，虽然我们并不会吃得满嘴油光，但其实很多水果热量并不低。举个例子，你有没有注意过，吃榴莲很容易有饱腹感。那是因为，每g榴莲里大概有22.5g的脂肪，已经接近油用玉米的脂肪含量。

史军老师的PPT

那水果提供给我们的核心物质是什么？其实是水！水经常被我们忽略，但很多时候吃水果正是为了获得它。通常水果的含水量都在90%以上。

水果里还含有很多的矿物质。例如，香蕉是富含钾的水果。有人说钾过量会影响心脏，劝说不能多吃香蕉，其实没有道理。要真是这样，那些终生以香蕉为主食的民族（非洲、东南亚）是怎么活下来的？

水果里还含有不容忽视的维生素。很多朋友说，吃水果就是为了获得其中的维生素，特别是维生素C。但是这些维生素

对我们的身体究竟有什么好处？

吃水果能越吃越漂亮么？

维生素C常常被与美白挂钩。史军老师说，维生素C的功能一般有两个层面。

其一，是抗氧化。自由基相当于体内的炸药，能够氧化降解废物，但如果过多，不仅会引起病变，还会有远期的基因损伤。所以我们需要摄入抗氧化物质，比如维生素C。自由基的侵害很可能引发黑色素沉积，抗氧化物质能够用于避免被氧化，预防黑色素沉积。但并不能在氧化后起到修复的作用。

其二，是为了维持皮肤弹性。皮肤中的胶原蛋白就像埃菲尔铁塔的钢架一样，如果这些“钢筋”散架，皮肤就垮了。一度折磨海员的病症——坏血病就是这么来的。因为胶原蛋白损伤/松散，碰触后就会破损，而容易出血。而维生素C就像是埃菲尔铁塔的铆钉，正是它的存在让胶原蛋白分子有序地搭建成“铁塔”，帮助皮肤、血管维持弹性。

但维生素C并不是越多越好，吃多了会自然排出，并没有意义。

而且，想靠吃水果来美白，可得选对品种。很多商家会宣传自家的水果维生素C含量是苹果的多少多少倍，这其实就是个噱头。因为苹果是水果中维生素C含量极低的种类，仅相当于白菜的六分之一。跟水果做比，就好像在跟矮子比身高一样。

另外，有些水果吃了不仅不美白，还可能增黑。比如含有呋喃香豆素的无花果，呋喃香豆素在紫外线作用下会产生自由基，引发黑色素的沉积。

吃了无花果，可是会“见光死”哒。图片：plandorex.







































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